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放置一天半以後的梅子...

第一次加糖後,所產生的梅汁,雖然像是瓊漿玉液... 
不過還是很酸很苦,還是不能吃喔!
接著把這些汁液給倒掉

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再把梅子撈出來後,要讓梅子稍微乾操一下
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有些人會用脫水機脫乾,不過我媽說其實只要稍微乾燥一下即可,
不需要用脫水機。萬一要是沾到水,就很麻煩,所以我媽是沒用過脫水機。


目前的樣子
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撈起來的樣子
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接著找個地方平鋪後,稍微讓梅子乾燥一下
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乾燥後,就可以準備入甕了
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在甕裡面先鋪上一層梅子,接著在灑上一層糖 
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依此類推
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鋪上一層梅子,在灑上一層糖
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這個就是入甕完以後,梅子與糖的比例。
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不要塞滿,上面要預留一些空間 
接著先要再放置2~3天
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2~3天之後:
雖然一開始會下陷,可是將來梅子會膨脹, 
而上回加的糖一定不夠,必須在補糖好讓汁液淹過梅子。
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這是另一甕:剛裝甕的樣子
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2~3天後:
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接著繼續放置半個月,再把全部的湯汁給到掉。
然後再加入一次紅糖,而這回加糖的時候要一步一步慢慢的加,
一次不要補太多!要是一次放太多糖的話

梅子會整個縮起來,會導致沒有梅肉口感會變很差!
最後至少要放置二~三個月以上,就可以吃了!!





最後成果!這個是2年前醃漬的Q梅
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琥珀色的湯汁
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哇~鮮嫩欲滴...呵呵!
ume054.jpg


終於完成了這篇網誌,
這篇可是前後花了我一個禮拜多的時間呢!
當然最辛苦最要的就是我媽,
要感謝她喔!

每家製作方式都不同,
但是過程都是大同小異,
給大家參考一下!





Q梅的做法與醃漬過程 PART1

Q梅的做法與醃漬過程 PART2

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留言列表 (53)

Post Comment
  • 艾琳.L
  • 好感動哦
    做了這麼仔細的解說
    謝謝你的分享哦^^
  • 不用客氣 希望對妳有幫助

    loongchih replied in 2009/04/17 12:59

  • 瑄
  • 來一瓶拿來我家吧!!
  • 自己來我家拿!!

    loongchih replied in 2009/04/17 13:01

  • anthony910096
  • 好久沒吃梅子了...
    看起來很好吃的樣子...
  • 光看都會覺得酸酸的捏~呵呵!

    loongchih replied in 2009/04/17 13:01

  • sassa
  • 最後一張的相片也太誘人了ㄟ
    整個過程好辛苦喔,原來做脆梅這麼稿剛~值得啦!
  • 對啊 過程還繁複的 難怪外面在賣的梅子一罐要不少錢~~

    loongchih replied in 2009/04/17 13:04

  • piggy71
  • 先跟 阿枝師 拍拍手
    夏天煮這種酸梅湯,最好喝了~~
  • 對啊!我最喜歡稀釋以後做成的酸梅冰 好吃喔!!

    loongchih replied in 2009/04/17 13:07

  • 小魔女
  • 口水

    流滿地了......小魔女最愛吃Q梅了
    很詳細的製作流程,相信妳也花了很多時間整理,真的很棒!~
    有沒有賣啊,小魔女懶惰想用買的
    歡迎來參加母親節活動http://blog.udn.com/niceday520/2845104
  • 嗯嗯~看來好像還不錯~~

    loongchih replied in 2009/04/17 13:07

  • hk
  • 很不錯喔!

    好詳細ㄋ!又有照片解說,一定花不少時間!謝謝您的分享!我媽也喜歡做梅子,不過要我做紀錄的話,就覺的那太累了!
  • 其實我也蠻懶的 想說是為了部落格的梗啊~~哈哈哈!!!

    loongchih replied in 2009/04/17 20:16

  • kilinis670
  • 流口水中....
  • 望梅止渴喔~~呵呵!!

    loongchih replied in 2009/04/17 20:17

  • remi888
  • 還有個重點:要清明節之前的梅子醃製的才好吃^^
  • 嗯啊~我文章裡面也有提到喔!

    loongchih replied in 2009/04/21 03:17

  • ohlala
  • 流口水了= w =
  • 那快找銀絲卷來接...XDDDD

    loongchih replied in 2009/04/22 10:58

  • 佶也
  • 費心力
    做好後
    需要有
    耐心等
    才能粗
  • 需要時間的淬煉~才有甜美的果實

    loongchih replied in 2009/04/23 10:51

  • remi888
  • 我剛剛才看到==
  • 哈哈~誰叫你要戴墨鏡~~呵呵!!

    loongchih replied in 2009/04/23 16:55

  • 夏天到了
  • 太感謝你的辛苦紀錄了
    但是最後加糖你說要一步一步慢慢加是甚麼意思
    拜託告訴我
  • 我的意思是說 到了最後一個手續後 放了半年的糖 還是要倒掉 接下來所加的糖 要慢慢的加 一次加太多的話 梅子會收縮 沒有梅肉和口感!

    loongchih replied in 2009/05/04 23:53

  • kiki
  • 哇!看起來很好吃耶…可以麻煩您問一下您母親,如果買20斤梅子,鹽和糖的比例是要加多少啊?謝謝~
  • 因為我媽在製作時 都是憑經驗 所以並沒有量化成實際數字 而且在上回的製作過程中 並沒有紀錄使用數量 所以無法準確的告訴您 不過 我可以在幫您問問看大約數字.

    loongchih replied in 2009/05/08 09:34

  • kiki
  • 謝謝您!光看那梅子的照片就覺得很好吃…
  • 對啊~一直分泌口水~~呵呵!

    loongchih replied in 2009/05/08 11:23

  • 阿智
  • 太感謝你
    仔細解說
    辛苦紀錄
  • 謝謝您的捧場!!

    loongchih replied in 2009/05/08 21:35

  • 桂姐
  • 無私的好老師
  • 老師?有人叫我媽老師,我媽應該會很高興吧~呵呵!!

    loongchih replied in 2009/05/15 09:37

  • 親親
  • 學作梅記.請教篇

    看了妳媽媽作的梅子.可算是我幾年摸索下來.作法最詳細和最標準.正確的了.我和幾位好友今年要學妳媽的方法作作看.只是梅子很難買到核小的.妳在那裡買的.可以介紹給我們嗎?拜託.拜託!
  • 我們是在我們家附近的傳統市場買的,其實妳們也可以去傳統市場看看,多比較應該就會有你想要的。

    loongchih replied in 2010/01/10 19:56

  • ANITA
  • 請問是否都只要放陰暗處不用放冰箱呢?
    可以存放多久?
  • 對!放陰涼處就可以,不能放冰箱。只要將來在吃梅子的時候,要用乾淨沒有沾到水的湯匙或器具取用梅子,基本上梅子是越陳越好吃...不過建議還是要再持續補糖。我們家沒辦法放很久...應該很快就吃光了!XD

    loongchih replied in 2010/03/30 21:10

  • irene
  • 很高興看到您的分享 , 跟我小時侯看到我 阿嬤的作法最接近的 , 但因為阿嬤已經不在了 , 所一直在想試出阿嬤以前作的味道 .. 去年試了一 下你所提供的作法..很成功喔..^____^
  • 很高興妳做出來了!!

    loongchih replied in 2010/04/13 19:02

  • 柿子
  • 感動ㄋㄟ~~

    給你熱烈的掌聲.製作和記錄的非常用心,尤其桶底還用背光,超有攝影水準ㄉ!
  • 謝謝!!一切都是巧合~沒啥打光~呵呵!!

    loongchih replied in 2010/04/13 19:02

  • amber
  • 請問最後一次補糖要一步一步慢慢加的意思是什麼?
    謝謝幫忙~
  • 就是一包糖分成幾天加,慢慢的加.

    loongchih replied in 2010/04/13 19:03

  • 起泡沫了
  • 您好~我的過程也都沒碰水
    到第三個過程加糖入桶的第二天
    起泡沫了
    請問是我糖不夠嗎
    我確定沒碰到水
    不過偷吃倒是有
    泡沫還好沒有很多
    因為又看到有泡沫緊張的一會
    加了點糖進去
    這是對的嗎
    請幫我請教一下醃梅達人
    謝謝
  • 泡沫有很多嗎?沒有就應該沒關係,糖當然可以加~慢慢加就可以了!

    loongchih replied in 2010/04/20 20:11

  • 塑膠
  • 請問大師
    桶子是塑膠還是玻璃????
    可以用塑膠筒裝嗎????
    如果不行..已裝兩個月了會中毒嗎????
  • 塑膠,玻璃都有,當然玻璃比較好,不過塑膠也OK啦~塑膠用到目前還沒有中毒現象!XD 

    loongchih replied in 2010/06/21 23:32

  • julie
  • 謝謝你~好漂亮~
    想請問一下~

    這個漬梅做好可以放多久呢?
  • 理論上可以放好幾年 不過醃好後3~4年內最好吃

    loongchih replied in 2010/09/26 22:14

  • 訪客
  • 我之前做q枚失敗兩次,但....我不死心,繼續研究....買書做參考...
    到處向人請益,就在前年的產品終於有點滿意...嘻嘻嘻!看了以上
     製作方法....對我來說太太太...重要了,正值梅子季節〈ㄧ年只產一次〉...我又蠢蠢欲動了...太感激您不吝分享...謝謝啦!
  • 呵呵~希望對你有幫助

    loongchih replied in 2011/04/19 10:33

  • 哲
  • 這是我看過最值得參考的醃梅技藝了, 用力鼓掌!!
  • 謝謝!!

    loongchih replied in 2011/04/19 10:33

  • 訪客
  • 您好

    請問你醃的梅子第二天或放第二次糖之後會膨脹嗎?
    你是加第一次糖之後就直接不動它放置半個月嗎??
    就算糖在第一天全部溶化也不管它放置半個月嗎??
    (我都是看到糖全溶化之後就趕快加,是錯誤的步驟嗎)

    我今年也做了Q梅
    看到我醃的梅子這兩天變得胖胖的我很擔心
    而且還有酒味...><有人說糖要分次慢慢加梅子才不會都縮掉皺皺的沒有肉
    所以我就分次加糖,第一次加糖時梅子出水,然後梅子有縮小一點點
    但加第二次糖時,隔天梅子變胖胖的......(也是有出水,但是有泡到水的地方胖胖的,沒泡到水還是縮的沒有變)
    這樣是正常的嗎??
  • 光這樣說 我實在是無法理解 但是感覺應該是正常的吧

    loongchih replied in 2011/04/25 21:19

  • 訪客
  • 梅子會膨脹多久才會消呢??
    出水不夠淹到所有梅子,還要去搖它嗎??
  • 他會自己出水吧~要些時間

    loongchih replied in 2011/05/03 21:39

  • 瑪莉媽媽
  • 感謝你詳細解說, 有點不解,

    請問加糖後要倒掉兩次加了糖的水嗎?

    還是倒掉一次加鹽的水, 一次加糖的水?

    謝謝解惑!
  • 請在仔細看一次內容,我應該寫的很清楚。

    loongchih replied in 2011/05/10 22:57

  • 貓的啦
  • 我實在是太高興了!
    今年第一次嘗試做梅子,前兩次都失敗,這次照著您的作法終於成功了!!
    大推這篇文章
  • 謝謝。

    loongchih replied in 2011/05/10 22:56

  • 終於把梅子買回來了~
  • 板主先感恩您的大方分享!
    然後我想請問的是~您說的"放置半個月的糖水全部都倒掉"意思是直接就不要了嗎??恕我愚昧~每次想醃Q梅都忘記~今年看到你的分享終於把梅子買回來了!
  • 是的

    loongchih replied in 2012/04/17 09:11

  • 楊小玲
  • 請問青梅去那買的呢?我想買,可以跟我說嗎?
  • 傳統市場都有在賣

    loongchih replied in 2012/05/01 17:24

  • Ming Hsu
  • 買了梅子才想到網路找Q梅的作法,所以才看到你的po文,好詳細ㄛ,謝謝,希望有幫助,可是怎麼都沒說到鹽&糖的用量

  • 其實文章都有提喔 請在仔細看看

    loongchih replied in 2012/05/07 18:31

  • 訪客
  • 你好, 我有一罐放了好幾年的, 昨天挖來煮梅子茶時沾到燒開的水, 請問有補救的辦法嗎?
  • 一點點應該沒差

    loongchih replied in 2012/06/20 13:45

  • Private Comment
  • 台東-香君
  • 感謝您詳細的記錄及無私的分享,讓我也做出了大家說好吃的Q梅,我也將作法分享給我的好朋友,希望今年會有更多好吃的Q梅.
  • 不客氣

    loongchih replied in 2013/01/29 11:11

  • 您的暱稱 ...
  • 太感激你了,我想做梅子很多年……
  • 不客氣 大家交流交流

    loongchih replied in 2013/04/13 12:33

  • Linna
  • 真的很棒喔,謝謝你的用心!^_^
  • 不客氣

    loongchih replied in 2013/04/13 12:33

  • 麗雪 施
  • 請問..梅子如果第一步驟沒搓到出水怎麼辦.我第一次學做梅子.直到剛才才上網看到妳的分享.但我今天是第二步驟了...:-O
  • 都已經進行到第二步驟,那之前也不重要了,也只能繼續進行吧~

    loongchih replied in 2013/05/08 11:24

  • candy
  • 好仔細,我好喜歡,明天馬上去做看看。感謝妳的用心
  • 祝妳成功

    loongchih replied in 2014/03/31 17:15

  • 初學梅
  • 超感動的紀錄.......,感恩不盡! 看了之後才發現我昨晚醃的梅鐵定太鹹,因灑上精鹽並搓揉後每個都裹滿厚厚一層鹽巴就像雪梅一樣,(6公斤=10斤梅 : 0.5公斤精鹽比例對嗎?)不知如何是好呀? 可否請"阿枝師"解救我的半成品梅是否可做調整呢?
  • 抹鹽之後還是要倒掉,之後還要加糖,並不會有太鹹的問題,只要比例不要太懸殊就好,醃梅子還是要經驗,多試幾次就知道了。

    loongchih replied in 2014/04/16 12:47

  • 您的暱稱 ...
  • 感謝不藏私的供獻謝謝啦!順便借分享一下……
  • 不客氣

    loongchih replied in 2014/04/22 10:15

  • 泡芙
  • 很感謝妳的分享,讓我有醃梅的勇氣,想請問說:半個月後倒掉糖水,瓶子需要擦乾再放入梅子嗎?還有真的不懂最後程續慢慢加的意思? 1.也是要一層梅一層糖? 2.一天之中加很多次糖? 3.分很多天每天加? 4.想到就加? 5. 一層梅一層糖,但糖較少? 6.糖加多少呢?
    謝謝^^

  • 不用擦,記得不要沾到水就好了。慢慢加就是一天加一些

    loongchih replied in 2014/04/22 10:17

  • 制服小姐
  • 最近家裡也在做梅子
    真的很厚工
  • 是啊 但很有成就感

    loongchih replied in 2014/04/22 20:02

  • pat
  • 你好.最近看到你的Q梅做法分享.所以也作了10斤梅子..不過有些問題想請教一下.上禮拜六梅子剛入玻璃甕中.放到今天為三天.可是裡面的汁液只有兩三成滿.你照片中有七八分滿.是我糖加太少.還是我壓梅子壓的太重.苦水出太多嗎?這樣是要繼續加糖到汁液淹過梅子嗎?
    另外.最後的加糖.一天加一些.那是要加到一樣淹過梅子就可以了嗎?謝謝
  • 是啊 糖加太少。
    糖汁不用加到滿 七八分滿就可以 因為之後梅子會脹大。
    一天加一些 慢慢淹過 一次加太多 梅子會縮 比較沒肉而已 也不會怎樣。


    很難用文字形容,其實糖的分量和比例要靠經驗 多醃幾次就知道了
    就算比例或是過程有瑕疵 其實只要不發霉 梅子還是都可以吃

    loongchih replied in 2014/04/22 20:08

  • 訪客
  • 做到第二步時,梅汁起泡沫,算是正常嗎?
  • 應該吧

    loongchih replied in 2014/04/29 09:12

  • (≧∇≦)
  • 沾到水了怎麼辦?
  • 繼續做吧 只要之後沒發霉的話 就不會怎樣

    loongchih replied in 2014/04/29 09:12

  • 步驟3:昨第一次加糖,今生好多水,都溢出桶子外,待會兒撈起來晾乾。加給片紫蘇
  • 裝罐增加風味。
  • 嗯嗯

    loongchih replied in 2014/04/29 09:13

  • L
  • 感謝愛心分享,受益良多
  • 不客氣

    loongchih replied in 2014/04/29 09:13

  • seascar
  • 你好,請問梅子裝瓶後 放置半個月,再把全部的湯汁給到掉 這個步驟是指(1)將梅汁從瓶子倒出就好了 (2)還是要將梅子也取出徹底瀝乾梅汁呢??
  • (1)

    loongchih replied in 2014/04/29 09:13

  • 泡芙
  • 請問..已到最後步驟慢慢加糖(準備要放二三個月)...糖水也有慢慢淹過,但有出現小泡泡..是正常的嗎?如果不正常該如何補救?
  • 只要不發霉,發臭都是正常

    loongchih replied in 2014/05/30 09:37

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