日文中有個詞彙叫：「味自慢」，是用來形容對自家料理的滿意與自信，
或許看來像是自視甚高，但其實這也是對自己的料理技術的尊重與負責。
如果說日本有味自慢，那對於店家主人不管是麵神，
或是天下第一好吃的麵的稱謂，我相信應該也是有異曲同工之妙！
說來或許您不相信，距離上回我來這裡吃麵的時間已經超過十年，
這期間當然不是我忘記他，
而是因為工作關係必須輪調到其他地區，也因此離開台中好幾年。
其實十年前他也不是開在這裡，
而是開在精武路上大約是在台中圖書館對面，
我還記得當時是在一棟鐵皮屋的房子裡面。
當然從以前開始這家麵店最大的特色，就是在你點餐後，
麵條是由老闆當場現做最新鮮的麵條！
上面這些設備就是製作麵條的機器。
孫老闆會看當天的氣候下去調整麵粉與水的完美比例，
然後事先先把麵糰給揉好。
別誤會～這不是要遮掩什麼，而是我很好奇請問老闆他是用哪一種麵粉，
而他很阿沙力的秀給我看～呵呵！
果然我猜的沒錯就是用中筋麵粉／粉心粉
PS：而所謂的粉心粉是指取其小麥的最中心的部位所製作出的麵粉，就是粉心粉。
一般而言，粉心粉的灰份含量最低，顏色比較純白。，
不過也要看各廠牌的麵粉規格，現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。 
揉好麵團後，就開始用機器整麵了
沒一會兒，我點的牛肉麵的麵條就好了！
接著就可以把麵條丟在滾水裡煮熟囉～
在等待的過程中，先去拿一盤小菜來吃。
對了～他這裡最有名的小菜是皮蛋豆腐，
只可惜我不敢吃皮蛋所以沒點，但是我朋友超愛的。
所以敢吃皮蛋的朋友，一定要來試試他的皮蛋豆腐！
來囉～上菜囉！牛肉麵$160元
也許有些人會覺得單價不低，可是依他的品質和份量，我是覺得很合理。
君不見～有些牛肉麵有人在賣上千上萬元的嗎！？
光看那滷的透亮口感厚實的牛腱子肉就值回票價，
而且他的手工麵絕對不輸日本的手打麵，
麵條扎實香Q彈牙、很有嚼勁。
而湯頭濃厚不油不膩，看似濃郁卻不會鹹味過重，
這些味道和口感全部搭配在一起...
實在是人生一大享受啊！
其實我有跟老闆說，我上回是在舊店吃麵的，
距離現在已經十年以上了，
不過，我卻沒有忘記你的牛肉麵味道喔！
結果孫老闆很有自信的說：我現在煮的牛肉麵，
絕對比以前好吃！
呵呵～老闆果然還是跟以前一樣有自信，
難怪會被稱為麵神，
也敢自喻為天下第一好吃的麵！
對了～除了牛肉麵之味，他的炸醬麵也是一絕，
有機會來到台中孔廟附近記得來試試喔。
孫 - 山東家常麵
地址：台中市雙十路二段47之7號〈雙十路錦南街口，台中孔廟對面〉
電話：(04) 2224-9374
營業時間：AM11:00～PM14:00 PM17:00～20:00 (無休假日)
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