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台中市的第二市場是一個擁有80幾年歷史的老市場。
它的位置是在中區,就在中正路與三民路路口之間,
是一個專賣高級新鮮魚貨、蔬菜水果,以及特色小吃等為主的市場。
因為在這裡銷售的蔬果魚肉品質都相當的不錯,相對的單價也不便宜,
所以在早期第二市場可是有錢人出入頻繁的市場喔!

時到今日,大家的生活水準也都提升不少,
以往那些高單價的蔬果魚肉也不再那麼遙不可及,
也因此新鮮的食材加上市場內各式各樣的美食小吃,
造就了第二市場絕對是愛吃美食的饕客們,
來台中必定要拜訪的一個重要景點!



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當然對我自己而言,因為曾經在附近上過班,對第二市場附近的店家也是如數家珍,
而其中最吸引我和引起我好奇的就是:楊媽媽立食。丸一鮮魚行!
因為在第二市場中,他就像是個強力磁鐵,每到中午用餐時間,
店家門口幾乎都是人!而且還有許多人拿著號碼牌在等在著,
即時等待時間很長,但每個人臉上也是甘之如飴,
為了就是要享用楊媽媽精心的料理。


很幸運的,剛好有朋友要揪團說要吃楊媽媽立食,於是歷經數個月的等待,
終於可以吃到傳說中的美味了!



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看到這個桌子是否有點疑惑?不是立食嗎,怎麼會有桌椅?
這時候就要先ㄜ樂一下楊媽媽的貼心!
因為楊媽媽對面這家店當天剛好公休,所以楊媽體諒我們,
所以就幫我們準備了桌椅,可以讓我們好好的享用!



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她就是楊媽媽,人很親切!因為同行中有幾位跟楊媽媽是舊識,
所以透過他們的介紹,楊媽媽與楊爸爸和楊妹妹,
很快的大家很熟識了起來!



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我覺得楊媽媽是一個很有特色的料理職人,對於食材與料理的堅持,
有他一套的理念與信念,所以當他在闡述他的觀念時,他的手勢與動作很吸引我,
所以各種角度與神韻,我就多拍了幾張。




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當然這家店叫楊媽媽立食,所以楊媽媽也就是這家店的靈魂,
所以當然就由她來幫我們料理當天的套餐。



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名人堂照片:包括很多的媒體,像是食尚玩家...等,都介紹過楊媽媽,
當然還有我們同行中的知名部落客,像是指名要我寫她名字的山雲與藍天的Carol
以及
吃到深處無怨尤の紅小茶...等,他們的照片也都在上面。



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楊媽媽的套餐固定一個價 格:$800元 而親切的服務費:0元 料理職人的堅持:無價!
至於食材方面得看當季有什麼最新鮮的食材,會以最新鮮的食材,讓您一次品嚐過癮!

接下來就看楊媽媽當天幫我們準備了哪些好料~




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首先豋場的是開胃菜:辛口螺肉,丹波黑豆,南極蝦。


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螺肉吃起來口感脆而彈牙, 適度的辛辣的調味搭配沒有罐頭味的螺肉,吃起來特別開胃!
而養生的黑豆略帶甜味,吃起來很綿密,不需要費多大工夫,嘴巴一抿,整個就軟爛粉碎在口中。
至於南極蝦也很巧妙,脆脆的蝦殼,不似一般蝦米來的硬,好像是吃了脆皮雪糕的脆皮似的,
輕輕咬下幾口,蝦子本身的鮮甜立刻滲透充滿嘴巴中,回味無窮!



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接下來的是來自北海道的厚岸生蠔


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楊媽媽還幫我們介紹了一下這個來自北海道生食專用的厚岸生蠔,
而且今天運氣還不錯!每個生蠔都是碩大肥美!



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醋漬厚岸生蠔:由和風醬、蒜泥、蔥花、蘿蔔泥等..搭配而成。



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養殖在北海道厚岸灣內,吸收海灣的浮游生物與昆布的菁華,
因而累積成肥美的厚岸生蠔,入口後爽滑而不腥,肉質緊實而不軟爛!
咀嚼後還有淡淡的海水味,也讓生蠔更添鮮甜,
原來這就是厚岸生蠔的特色啊,難怪有人無法抗拒!



 
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接下來的是刺身拼盤




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擺盤上分別是,左:鯛魚、黑鮪魚赤身與腹肉,右:海膽、蟹腳、鮭魚、鰤魚。
一般楊媽媽建議是先白肉在紅肉,先魚肉再來是蝦蟹貝類。




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來自日本的刺身甜蝦


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楊媽媽所使用的芥末都是天然的芥末,而非一般化學合成的芥茉醬,
而天然的芥末其實是不會嗆鼻的,而是更能突顯生魚片的鮮甜。



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拼盤內每塊生魚片都非常的新鮮,在醬油與天然不嗆鼻的芥末襯托下,
每塊生魚片都明顯的在最嘴巴中釋放出最鮮甜的味道。
像是這塊黑鮪魚的腹肉,牠並不是油脂最多的中腹部位,
可是相對的這塊腹肉保留了油脂,又兼俱了口感,我也覺得這個部位,
反而更能突顯出在大海中活力十足的黑鮪魚該有的食感!




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炙燒干貝握壽司
炙燒大概是日本料理目前最夯的手法之ㄧ,因為炙燒過程相當精采好看,
除了象徵料理職人們挑戰與控制火焰的精神,食材這樣的處裡,更是能吃到另一種層次的口感與香味!



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炙燒後表面微焦的干貝,灑上些許的海鹽,干貝本身鮮嫩的肉質纖維,
搭配上握壽司的醋飯,兩種截然不同的口感,咀嚼在口中,畫龍點睛的海鹽,
讓干貝與米飯的甜味,融入在口中!



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星鰻握壽司

星鰻其實就是海鰻的一種, 跟我們一般認知養殖的鰻魚不一樣,
因為星鰻本身味道很淡,不像鰻魚般腥味重,所以適合做成生魚片或是握壽司,
而養殖的鰻魚幾乎都是用來燒烤,做成鰻魚飯。



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這盤星鰻握壽司,也是用炙燒處裡表面,然後在表面上佐上一些日本細蔥,
星鰻魚肉甜味相當的高,搭配上醋飯與細蔥的香氣,更加突顯星鰻的味道。




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鮪魚泥軍艦壽司, 吃的時候時間要掌握好,不然一不小心很快的整個軍艦壽司就會塌下來,會影響口感。



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明蝦沙拉
明蝦的肉質非常的緊實,而且蝦肉份量夠大,所以咬起來也是口感十足,
蝦肉本身沒有我害怕的腥味,搭配上生菜與沙拉,這道菜也算是清涼順口好吃!



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鮪魚赤身味噌湯
這道味噌湯誠意十足,用料下足重本,蛤蠣和鮪魚肉所熬出來的濃厚味噌湯,
喝起來非常順口好喝,這道我也很喜歡,真希望可以喝到飽!





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烤鮪魚下巴,魚的下巴因為經常的動,所以這部位的肉特別的好吃,膠質也特別的多!
下巴用烤的會把肉的脂肪與膠質給融合在一起,而醬汁滲入魚肉中,吃起來每一口口感都是軟中帶硬,
吃到最後都還很捨不得,還會用筷子把躲在隙縫的肉給挖出來,甚至還會想用吸的!XD



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這道吃起來QQ的口感非常的彈牙!實在吃不出來是哪個部位,後來在楊媽媽的解釋下,
才知道這是用靠近鮪魚的尾巴部位,一條魚也沒多少,所以算是數量珍稀的部位。
搭配上小黃瓜與洋蔥,所以吃起來也是屬於相當的清爽好吃!





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花枝丸
表面炸的金黃酥脆,而每一口都可以吃到花枝,配上千島醬,外酥內Q的花枝丸,吃了會涮嘴喔!



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自己醃漬洛神花酸梅,吃點酸的好幫助消化




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飯後甜點:酸酸甜甜的檸檬冰



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簡單的環境,用心的料理,親切而溫馨,期待下次在度光臨!



丸一鮮魚行。楊媽媽立食
電話:04-22222611
地址:台中市中區三民路二段87號 (第二市場內33,34,35號)
官網:http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/





在較大的地圖上查看[台中食記]第二市場,丸一鮮魚行,楊媽媽立食。

Posted by loongchih at 痞客邦 PIXNET 留言(16) 引用(0) 人氣()

留言列表 (16)

Post Comment
  • 紅小茶
  • 很好! 什麼時候帶我去吃XD
  • 小茶哥....是我跟著吃吧!XD

    loongchih replied in 2010/07/14 21:04

  • 綺小嫻
  • 拿起電話CALL人問,到底什麼時候要衝了!!!XDXD
  • 請洽:09xx-xxxxxx 小茶哥~謝謝!XD

    loongchih replied in 2010/07/14 21:05

  • suwarren
  • 我也想去罰站.....
    生魚片和湯....
    我願意站個二個小時...
    一起去....站
  • 罰站也值得喔~~~

    loongchih replied in 2010/07/14 21:05

  • 泰瑞
  • 我也想去罰站了
  • 泰瑞王爺可以移駕來台中喔!XDD

    loongchih replied in 2010/07/14 21:06

  • Morris
  • 阿北啥時要帶我們去吃呀
  • 我幫你問一下小茶阿北喔~~XD

    loongchih replied in 2010/07/14 21:07

  • 天天。天晴
  • 每一樣菜色都很特別耶!
    真的要站著吃兩個小時..0.0!?

    值得一推,推推~
  • 呵呵~當天是坐著的啦~平常就要站著,時間應該沒那麼久啦~

    loongchih replied in 2010/07/14 21:08

  • 百里幻雲
  • 真棒的好地方
    沒去就落伍了
    推~~
  • 嗯嗯~是不錯喔!

    loongchih replied in 2010/07/14 21:08

  • shinebluebeach
  • 可以問一下
    你這次去吃下來花費多少嗎
    用料感覺不錯耶
    若預算許可
    我下次也想去罰站一下XD
  • 楊媽媽套餐每人就是固定800元。

    loongchih replied in 2010/07/14 21:09

  • 野兔
  • 刺身甜蝦太誘人了,我也要去罰站一下啦!

    p.s 我也可以跟團嗎 XD~~
  • 據說預約要到2011年!XD

    loongchih replied in 2010/07/14 21:09

  • lintietie
  • 現在預約是不是要排到很久之後啦?
  • 對啊~之前有網友說要到明年,不知是真的假的!XD (我沒去求證)

    loongchih replied in 2010/07/14 21:21

  • 亞希斯.雷
  • 那生蠔~
    哇~
    口水流下來了~
  • 的確!XD

    loongchih replied in 2010/07/15 20:54

  • Flora
  • 也曾聽長輩說過,早期第二市場有很多日本軍官的夫人都會在這買東西,
    算是個高級市場,東西的品質,新鮮度都是很棒的,當然也屬比較高價位囉!
    ...by Flora
  • 是啊~您說的沒錯!有空常來坐坐!

    loongchih replied in 2010/07/19 21:05

  • bewith
  • 看起來真是太好吃了
  • 是很讚喔!~

    loongchih replied in 2010/07/19 21:05

  • 丸一鮮魚行
  • 你好 我是丸一鮮魚行的楊妹妹

    哈囉你好
    我是丸一鮮魚行的楊妹妹
    想要問你一下可不可以轉載你這一篇到我們家吃東西的文章到我們家的網
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    我會寄小禮物給你
    如果可以的話請跟我說一下 順便給我你的郵寄資料


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    my email :
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  • OK!^^

    loongchih replied in 2010/07/22 13:22

  • 老爹
  • 它一份套餐份量是否就像照片上那麼多啊?如果是的話那就太划算了....
  • 對啊~份量就是這樣,我們當天是六個人一起去的。

    loongchih replied in 2010/08/06 22:24

  • 阿翔
  • 看起來好好吃 一份套餐800元是每個人都800嗎?
    因為東西看起來好豐盛 情侶去吃這樣是要1600?
  • 是的 沒錯! ^^

    loongchih replied in 2011/10/03 21:22

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