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台中市的第二市場是一個擁有80幾年歷史的老市場。
它的位置是在中區,就在中正路與三民路路口之間,
是一個專賣高級新鮮魚貨、蔬菜水果,以及特色小吃等為主的市場。
因為在這裡銷售的蔬果魚肉品質都相當的不錯,相對的單價也不便宜,
所以在早期第二市場可是有錢人出入頻繁的市場喔!

時到今日,大家的生活水準也都提升不少,
以往那些高單價的蔬果魚肉也不再那麼遙不可及,
也因此新鮮的食材加上市場內各式各樣的美食小吃,
造就了第二市場絕對是愛吃美食的饕客們,
來台中必定要拜訪的一個重要景點!



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當然對我自己而言,因為曾經在附近上過班,對第二市場附近的店家也是如數家珍,
而其中最吸引我和引起我好奇的就是:楊媽媽立食。丸一鮮魚行!
因為在第二市場中,他就像是個強力磁鐵,每到中午用餐時間,
店家門口幾乎都是人!而且還有許多人拿著號碼牌在等在著,
即時等待時間很長,但每個人臉上也是甘之如飴,
為了就是要享用楊媽媽精心的料理。


很幸運的,剛好有朋友要揪團說要吃楊媽媽立食,於是歷經數個月的等待,
終於可以吃到傳說中的美味了!



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看到這個桌子是否有點疑惑?不是立食嗎,怎麼會有桌椅?
這時候就要先ㄜ樂一下楊媽媽的貼心!
因為楊媽媽對面這家店當天剛好公休,所以楊媽體諒我們,
所以就幫我們準備了桌椅,可以讓我們好好的享用!



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她就是楊媽媽,人很親切!因為同行中有幾位跟楊媽媽是舊識,
所以透過他們的介紹,楊媽媽與楊爸爸和楊妹妹,
很快的大家很熟識了起來!



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我覺得楊媽媽是一個很有特色的料理職人,對於食材與料理的堅持,
有他一套的理念與信念,所以當他在闡述他的觀念時,他的手勢與動作很吸引我,
所以各種角度與神韻,我就多拍了幾張。




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當然這家店叫楊媽媽立食,所以楊媽媽也就是這家店的靈魂,
所以當然就由她來幫我們料理當天的套餐。



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名人堂照片:包括很多的媒體,像是食尚玩家...等,都介紹過楊媽媽,
當然還有我們同行中的知名部落客,像是指名要我寫她名字的山雲與藍天的Carol
以及
吃到深處無怨尤の紅小茶...等,他們的照片也都在上面。



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楊媽媽的套餐固定一個價 格:$800元 而親切的服務費:0元 料理職人的堅持:無價!
至於食材方面得看當季有什麼最新鮮的食材,會以最新鮮的食材,讓您一次品嚐過癮!

接下來就看楊媽媽當天幫我們準備了哪些好料~




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首先豋場的是開胃菜:辛口螺肉,丹波黑豆,南極蝦。


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螺肉吃起來口感脆而彈牙, 適度的辛辣的調味搭配沒有罐頭味的螺肉,吃起來特別開胃!
而養生的黑豆略帶甜味,吃起來很綿密,不需要費多大工夫,嘴巴一抿,整個就軟爛粉碎在口中。
至於南極蝦也很巧妙,脆脆的蝦殼,不似一般蝦米來的硬,好像是吃了脆皮雪糕的脆皮似的,
輕輕咬下幾口,蝦子本身的鮮甜立刻滲透充滿嘴巴中,回味無窮!



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接下來的是來自北海道的厚岸生蠔


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楊媽媽還幫我們介紹了一下這個來自北海道生食專用的厚岸生蠔,
而且今天運氣還不錯!每個生蠔都是碩大肥美!



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醋漬厚岸生蠔:由和風醬、蒜泥、蔥花、蘿蔔泥等..搭配而成。



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養殖在北海道厚岸灣內,吸收海灣的浮游生物與昆布的菁華,
因而累積成肥美的厚岸生蠔,入口後爽滑而不腥,肉質緊實而不軟爛!
咀嚼後還有淡淡的海水味,也讓生蠔更添鮮甜,
原來這就是厚岸生蠔的特色啊,難怪有人無法抗拒!



 
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接下來的是刺身拼盤




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擺盤上分別是,左:鯛魚、黑鮪魚赤身與腹肉,右:海膽、蟹腳、鮭魚、鰤魚。
一般楊媽媽建議是先白肉在紅肉,先魚肉再來是蝦蟹貝類。




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來自日本的刺身甜蝦


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楊媽媽所使用的芥末都是天然的芥末,而非一般化學合成的芥茉醬,
而天然的芥末其實是不會嗆鼻的,而是更能突顯生魚片的鮮甜。



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拼盤內每塊生魚片都非常的新鮮,在醬油與天然不嗆鼻的芥末襯托下,
每塊生魚片都明顯的在最嘴巴中釋放出最鮮甜的味道。
像是這塊黑鮪魚的腹肉,牠並不是油脂最多的中腹部位,
可是相對的這塊腹肉保留了油脂,又兼俱了口感,我也覺得這個部位,
反而更能突顯出在大海中活力十足的黑鮪魚該有的食感!




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炙燒干貝握壽司
炙燒大概是日本料理目前最夯的手法之ㄧ,因為炙燒過程相當精采好看,
除了象徵料理職人們挑戰與控制火焰的精神,食材這樣的處裡,更是能吃到另一種層次的口感與香味!



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炙燒後表面微焦的干貝,灑上些許的海鹽,干貝本身鮮嫩的肉質纖維,
搭配上握壽司的醋飯,兩種截然不同的口感,咀嚼在口中,畫龍點睛的海鹽,
讓干貝與米飯的甜味,融入在口中!



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星鰻握壽司

星鰻其實就是海鰻的一種, 跟我們一般認知養殖的鰻魚不一樣,
因為星鰻本身味道很淡,不像鰻魚般腥味重,所以適合做成生魚片或是握壽司,
而養殖的鰻魚幾乎都是用來燒烤,做成鰻魚飯。



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這盤星鰻握壽司,也是用炙燒處裡表面,然後在表面上佐上一些日本細蔥,
星鰻魚肉甜味相當的高,搭配上醋飯與細蔥的香氣,更加突顯星鰻的味道。




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鮪魚泥軍艦壽司, 吃的時候時間要掌握好,不然一不小心很快的整個軍艦壽司就會塌下來,會影響口感。



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明蝦沙拉
明蝦的肉質非常的緊實,而且蝦肉份量夠大,所以咬起來也是口感十足,
蝦肉本身沒有我害怕的腥味,搭配上生菜與沙拉,這道菜也算是清涼順口好吃!



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鮪魚赤身味噌湯
這道味噌湯誠意十足,用料下足重本,蛤蠣和鮪魚肉所熬出來的濃厚味噌湯,
喝起來非常順口好喝,這道我也很喜歡,真希望可以喝到飽!





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烤鮪魚下巴,魚的下巴因為經常的動,所以這部位的肉特別的好吃,膠質也特別的多!
下巴用烤的會把肉的脂肪與膠質給融合在一起,而醬汁滲入魚肉中,吃起來每一口口感都是軟中帶硬,
吃到最後都還很捨不得,還會用筷子把躲在隙縫的肉給挖出來,甚至還會想用吸的!XD



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這道吃起來QQ的口感非常的彈牙!實在吃不出來是哪個部位,後來在楊媽媽的解釋下,
才知道這是用靠近鮪魚的尾巴部位,一條魚也沒多少,所以算是數量珍稀的部位。
搭配上小黃瓜與洋蔥,所以吃起來也是屬於相當的清爽好吃!





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花枝丸
表面炸的金黃酥脆,而每一口都可以吃到花枝,配上千島醬,外酥內Q的花枝丸,吃了會涮嘴喔!



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自己醃漬洛神花酸梅,吃點酸的好幫助消化




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飯後甜點:酸酸甜甜的檸檬冰



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簡單的環境,用心的料理,親切而溫馨,期待下次在度光臨!



丸一鮮魚行。楊媽媽立食
電話:04-22222611
地址:台中市中區三民路二段87號 (第二市場內33,34,35號)
官網:http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/





在較大的地圖上查看[台中食記]第二市場,丸一鮮魚行,楊媽媽立食。

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