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前陣子去嘉義出差時,回程要經由國道三號(二高)回台中時,
就在嘉義市的林森東路上,無意間看見了一家麵店,
店外掛著一個小小不是很顯眼的招牌寫著:馬家麵店
就如同一般外省麵店給人的印象一樣,
他們也把最店中的招牌麵食也寫在招牌上,
牛肉麵、炸醬麵、水餃滷味。

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店內的陳設,燈光非常的明亮,而且店內還蠻整潔的。
男主人說著國語忙進忙外的招呼客人和煮麵,
而在一旁的女主人說著一口流利的台語跟客人話家常,
或許就是這種溫馨的氣氛,我還蠻喜歡這家店的。

而且不只如此,這家馬家麵店其實就是跟新竹空軍眷村的馬家麵店系出同門,
馬家麵店已是第3代經營,創始者是來自大陸湖南94歲王靜宜,
40年前在新竹眷村開設馬家麵店,饕客絡繹不絕。
王靜宜把手藝傳給兒子馬潤箎,如今是孫子馬峻凱到嘉義市獨當一面。


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其實我以前因為工作關係也常到新竹出差,
而當時我也很喜歡吃新竹的馬家麵店的牛肉麵。
但是畢竟已經是6~7年前的事了,
我的印象依稀只有停留在門庭若市的小小麵店,
但是記憶中的味道,早就隨著時間消逝了...
可是這回用完餐後,沒想到記憶中牛肉麵的味道,
竟然被喚醒了!沒錯~就是這個味道!


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免費飲料和各式的沾醬和調味醬以及餐具。
雖然說餐具是寫自取,可是當我坐下來要起身去拿餐具時,
其實店主人早就幫客人擺好了!服務其實還不錯~




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他們並沒有使用免洗餐具,這點也值得稱讚!
而這把喝湯的湯匙不會太小,也不會太大,嘟嘟好!用起來也很順手。


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看完了菜單後,我點了一碗小碗牛肉麵$80元,以及小菜:豆乾。
這盤小菜豆乾味道滷的剛剛好,不會很死鹹,
而配上滷汁後會很ㄙㄨㄚˋ嘴,一口接一口!
豆乾本生也很滷的很Q軟,不會太硬,也不會太爛。


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將~將~將~將~接著主角豋場了,各位觀眾馬家牛肉麵!


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光看麵裡少說也有7~8塊的牛肉,以及佈滿不少的青菜。


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牛肉麵的麵體他是使用中寬麵,麵本身有厚度,
而且不會煮的很爛,所以吃起來很有嚼勁。
而牛肉本身滷的很軟爛、入味,搭配上牛肉本身的筋,不但有入口即化又有筋的口感!
湯的部份,看起來顏色不會很深,味道不會很重和死鹹,
喝起來口感是清爽又好喝,味道也不會太強烈。

整體味道非常的奧妙,湯跟麵和牛肉..等配料搭配的剛剛好,
不會因為某一方而蓋掉其中一方的味道,
既有保留麵的風味,也可以吃出來牛肉的香味,
可以說是有醍醐味的牛肉麵,這樣的味道真的還蠻特別的!

馬家麵店其實除了牛肉麵外,他的炸醬麵也是特色之ㄧ!
下回有機會來嘉義的時候,要是經由國道三號(二高)進出嘉義市時,
應該都會經過這一家麵店,有機會可以試試看喔。


延伸閱讀:
嘉義 馬家麵店 14種秘方入鍋


馬家麵店地址:嘉義市林森東路310號(興華中學對面)
電話:05-278-0166






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