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上圖是兩天後發酵好的梅子!

看起來整個梅子的外觀顏色都改變了!
而且發酵後的味道非常的好聞,先前青澀的味道都不見了,
害我一直分泌口水~呵呵!不過現在還是不能吃。


接著下一個步驟:把梅子撈起來處理一下

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把放置兩天後,梅子所生出來的苦汁給倒掉。
對了、梅子的蒂頭可以不用拔,在製作的過程中,它會自然脫落。
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接著準備灑上二號砂糖
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稍微平均分配一下桶子裡的梅子
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紅糖的份量:大約是讓每個梅子充分裹上糖即可
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搖晃攪拌一下
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差不多是這個樣子
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接著稍微壓一壓
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找個陰涼處,先讓糖自然的融化,約4~5個小時
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而4~5個鐘頭糖溶化以後,稍微搖晃攪拌後,在壓上重物放置1天半
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一天半以後就可以準備開始裝甕了!耶~~~請接著看PART3!!




 Q梅的做法與醃漬過程 PART 1

 Q梅的做法與醃漬過程 PART 3


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留言列表 (7)

發表留言
  • piggy71
  • 更想吃了~~
  • 呵呵~先去超商買來解解饞~~

    loongchih 於 2009/04/17 13:06 回覆

  • puccini0402
  • q梅製作

    感謝您詳細的q梅製作過程,我大膽的照做了,可是到加糖入甕糖融化之後就一直發酵,這是正常的嗎?跟您圖片上湯汁清澈的樣子不一樣耶!怎麼辦,沒做過不知這麼辛苦,您母親真偉大
  • 一直發酵...不太懂.不過它會發酵是正常的

    loongchih 於 2010/04/24 20:45 回覆

  • Claire
  • 版大您好~
    請問第一步驟做完了,但是如果苦汁不到半桶有沒有關係?
  • 要是每顆梅子看起來都有發酵過 其實半桶苦汁是差不多

    loongchih 於 2011/04/07 22:24 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...请问鹽的份量,糖和梅子比例。谢谢
  • 文章上面都有寫

    loongchih 於 2012/12/18 09:36 回覆

  • 小郭
  • 若梅子白白的苦汁是乳白色,是否為發霉?
  • 有可能是是搓鹽殺青不夠,發酵不足,但應該不是發霉

    loongchih 於 2015/05/15 09:16 回覆

  • 悄悄話