放置一天半以後的梅子...
第一次加糖後，所產生的梅汁，雖然像是瓊漿玉液...
不過還是很酸很苦，還是不能吃喔！
接著把這些汁液給倒掉
再把梅子撈出來後，要讓梅子稍微乾操一下
有些人會用脫水機脫乾，不過我媽說其實只要稍微乾燥一下即可，
不需要用脫水機。萬一要是沾到水，就很麻煩，所以我媽是沒用過脫水機。
目前的樣子
撈起來的樣子
接著找個地方平鋪後，稍微讓梅子乾燥一下
乾燥後，就可以準備入甕了
在甕裡面先鋪上一層梅子，接著在灑上一層糖
依此類推
鋪上一層梅子，在灑上一層糖
這個就是入甕完以後，梅子與糖的比例。
不要塞滿，上面要預留一些空間
接著先要再放置2～3天
2～3天之後：
雖然一開始會下陷，可是將來梅子會膨脹，
而上回加的糖一定不夠，必須在補糖好讓汁液淹過梅子。
這是另一甕：剛裝甕的樣子
2～3天後：
接著繼續放置半個月，再把全部的湯汁給到掉。
然後再加入一次紅糖，而這回加糖的時候要一步一步慢慢的加，
一次不要補太多！要是一次放太多糖的話，
梅子會整個縮起來，會導致沒有梅肉口感會變很差！
最後至少要放置二~三個月以上，就可以吃了！！
最後成果！這個是２年前醃漬的Q梅
琥珀色的湯汁
哇～鮮嫩欲滴...呵呵！
終於完成了這篇網誌，
這篇可是前後花了我一個禮拜多的時間呢！
當然最辛苦最要的就是我媽，
要感謝她喔！
每家製作方式都不同，
但是過程都是大同小異，
給大家參考一下！
Q梅的做法與醃漬過程 PART1
Q梅的做法與醃漬過程 PART2
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食記、美食 (15)
好感動哦 做了這麼仔細的解說 謝謝你的分享哦^^
不用客氣 希望對妳有幫助
來一瓶拿來我家吧！！
自己來我家拿!!
好久沒吃梅子了... 看起來很好吃的樣子...
光看都會覺得酸酸的捏~呵呵!
最後一張的相片也太誘人了ㄟ 整個過程好辛苦喔，原來做脆梅這麼稿剛～值得啦！
對啊 過程還繁複的 難怪外面在賣的梅子一罐要不少錢~~
先跟 阿枝師 拍拍手 夏天煮這種酸梅湯,最好喝了~~
對啊!我最喜歡稀釋以後做成的酸梅冰 好吃喔!!
流滿地了......小魔女最愛吃Q梅了 很詳細的製作流程,相信妳也花了很多時間整理,真的很棒!~ 有沒有賣啊,小魔女懶惰想用買的 歡迎來參加母親節活動http://blog.udn.com/niceday520/2845104
嗯嗯~看來好像還不錯~~
好詳細ㄋ！又有照片解說,一定花不少時間！謝謝您的分享！我媽也喜歡做梅子,不過要我做紀錄的話,就覺的那太累了！
其實我也蠻懶的 想說是為了部落格的梗啊~~哈哈哈!!!
流口水中．．．．
望梅止渴喔~~呵呵!!
還有個重點:要清明節之前的梅子醃製的才好吃^^
嗯啊~我文章裡面也有提到喔!
流口水了= w =
那快找銀絲卷來接...XDDDD
費心力 做好後 需要有 耐心等 才能粗
需要時間的淬煉～才有甜美的果實
我剛剛才看到==
哈哈~誰叫你要戴墨鏡~~呵呵!!
太感謝你的辛苦紀錄了 但是最後加糖你說要一步一步慢慢加是甚麼意思 拜託告訴我
我的意思是說 到了最後一個手續後 放了半年的糖 還是要倒掉 接下來所加的糖 要慢慢的加 一次加太多的話 梅子會收縮 沒有梅肉和口感！
哇！看起來很好吃耶…可以麻煩您問一下您母親，如果買20斤梅子，鹽和糖的比例是要加多少啊？謝謝~
因為我媽在製作時 都是憑經驗 所以並沒有量化成實際數字 而且在上回的製作過程中 並沒有紀錄使用數量 所以無法準確的告訴您 不過 我可以在幫您問問看大約數字.
謝謝您！光看那梅子的照片就覺得很好吃…
對啊～一直分泌口水～～呵呵！
太感謝你 仔細解說 辛苦紀錄
謝謝您的捧場!!
無私的好老師
老師?有人叫我媽老師，我媽應該會很高興吧~呵呵!!
看了妳媽媽作的梅子.可算是我幾年摸索下來.作法最詳細和最標準.正確的了.我和幾位好友今年要學妳媽的方法作作看.只是梅子很難買到核小的.妳在那裡買的.可以介紹給我們嗎?拜託.拜託!
我們是在我們家附近的傳統市場買的，其實妳們也可以去傳統市場看看，多比較應該就會有你想要的。
請問是否都只要放陰暗處不用放冰箱呢? 可以存放多久?
對！放陰涼處就可以，不能放冰箱。只要將來在吃梅子的時候，要用乾淨沒有沾到水的湯匙或器具取用梅子，基本上梅子是越陳越好吃...不過建議還是要再持續補糖。我們家沒辦法放很久...應該很快就吃光了！XD
很高興看到您的分享 , 跟我小時侯看到我 阿嬤的作法最接近的 , 但因為阿嬤已經不在了 , 所一直在想試出阿嬤以前作的味道 .. 去年試了一 下你所提供的作法..很成功喔..^____^
很高興妳做出來了!!
給你熱烈的掌聲.製作和記錄的非常用心,尤其桶底還用背光,超有攝影水準ㄉ!
謝謝!!一切都是巧合~沒啥打光~呵呵!!
請問最後一次補糖要一步一步慢慢加的意思是什麼? 謝謝幫忙~
就是一包糖分成幾天加,慢慢的加.
您好~我的過程也都沒碰水 到第三個過程加糖入桶的第二天 起泡沫了 請問是我糖不夠嗎 我確定沒碰到水 不過偷吃倒是有 泡沫還好沒有很多 因為又看到有泡沫緊張的一會 加了點糖進去 這是對的嗎 請幫我請教一下醃梅達人 謝謝
泡沫有很多嗎?沒有就應該沒關係,糖當然可以加~慢慢加就可以了!
請問大師 桶子是塑膠還是玻璃???? 可以用塑膠筒裝嗎???? 如果不行..已裝兩個月了會中毒嗎????
塑膠，玻璃都有，當然玻璃比較好，不過塑膠也OK啦～塑膠用到目前還沒有中毒現象！XD
謝謝你～好漂亮～ 想請問一下～ 這個漬梅做好可以放多久呢？
理論上可以放好幾年 不過醃好後3~4年內最好吃
我之前做q枚失敗兩次，但....我不死心，繼續研究....買書做參考... 到處向人請益，就在前年的產品終於有點滿意...嘻嘻嘻！看了以上 製作方法....對我來說太太太...重要了，正值梅子季節〈ㄧ年只產一次〉...我又蠢蠢欲動了...太感激您不吝分享...謝謝啦！
呵呵~希望對你有幫助
這是我看過最值得參考的醃梅技藝了, 用力鼓掌!!
謝謝!!
您好 請問你醃的梅子第二天或放第二次糖之後會膨脹嗎? 你是加第一次糖之後就直接不動它放置半個月嗎?? 就算糖在第一天全部溶化也不管它放置半個月嗎?? (我都是看到糖全溶化之後就趕快加，是錯誤的步驟嗎) 我今年也做了Q梅 看到我醃的梅子這兩天變得胖胖的我很擔心 而且還有酒味...><有人說糖要分次慢慢加梅子才不會都縮掉皺皺的沒有肉 所以我就分次加糖，第一次加糖時梅子出水，然後梅子有縮小一點點 但加第二次糖時，隔天梅子變胖胖的......(也是有出水，但是有泡到水的地方胖胖的，沒泡到水還是縮的沒有變) 這樣是正常的嗎??
光這樣說 我實在是無法理解 但是感覺應該是正常的吧
梅子會膨脹多久才會消呢?? 出水不夠淹到所有梅子，還要去搖它嗎??
他會自己出水吧~要些時間
感謝你詳細解說, 有點不解, 請問加糖後要倒掉兩次加了糖的水嗎? 還是倒掉一次加鹽的水, 一次加糖的水? 謝謝解惑!
請在仔細看一次內容，我應該寫的很清楚。
我實在是太高興了! 今年第一次嘗試做梅子，前兩次都失敗，這次照著您的作法終於成功了！！ 大推這篇文章
謝謝。
板主先感恩您的大方分享！ 然後我想請問的是~您說的"放置半個月的糖水全部都倒掉"意思是直接就不要了嗎??恕我愚昧~每次想醃Q梅都忘記~今年看到你的分享終於把梅子買回來了！
是的
請問青梅去那買的呢?我想買，可以跟我說嗎？
傳統市場都有在賣
買了梅子才想到網路找Q梅的作法，所以才看到你的po文，好詳細ㄛ，謝謝，希望有幫助，可是怎麼都沒說到鹽＆糖的用量
其實文章都有提喔 請在仔細看看
你好, 我有一罐放了好幾年的, 昨天挖來煮梅子茶時沾到燒開的水, 請問有補救的辦法嗎?
一點點應該沒差
*****
感謝您詳細的記錄及無私的分享,讓我也做出了大家說好吃的Q梅,我也將作法分享給我的好朋友,希望今年會有更多好吃的Q梅.
不客氣
太感激你了，我想做梅子很多年……
不客氣 大家交流交流
真的很棒喔，謝謝你的用心！^_^
不客氣
請問..梅子如果第一步驟沒搓到出水怎麼辦.我第一次學做梅子.直到剛才才上網看到妳的分享.但我今天是第二步驟了...:-O
都已經進行到第二步驟，那之前也不重要了，也只能繼續進行吧~
好仔細，我好喜歡，明天馬上去做看看。感謝妳的用心
祝妳成功
超感動的紀錄.......，感恩不盡! 看了之後才發現我昨晚醃的梅鐵定太鹹，因灑上精鹽並搓揉後每個都裹滿厚厚一層鹽巴就像雪梅一樣，(6公斤=10斤梅 : 0.5公斤精鹽比例對嗎?)不知如何是好呀? 可否請"阿枝師"解救我的半成品梅是否可做調整呢?
抹鹽之後還是要倒掉，之後還要加糖，並不會有太鹹的問題，只要比例不要太懸殊就好，醃梅子還是要經驗，多試幾次就知道了。
感謝不藏私的供獻謝謝啦！順便借分享一下……
不客氣
很感謝妳的分享,讓我有醃梅的勇氣,想請問說:半個月後倒掉糖水,瓶子需要擦乾再放入梅子嗎?還有真的不懂最後程續慢慢加的意思? 1.也是要一層梅一層糖? 2.一天之中加很多次糖？ 3.分很多天每天加? 4.想到就加? 5. 一層梅一層糖，但糖較少? 6.糖加多少呢? 謝謝^^
不用擦，記得不要沾到水就好了。慢慢加就是一天加一些
很棒的分享感恩
不客氣
最近家裡也在做梅子 真的很厚工
是啊 但很有成就感
你好.最近看到你的Q梅做法分享.所以也作了10斤梅子..不過有些問題想請教一下.上禮拜六梅子剛入玻璃甕中.放到今天為三天.可是裡面的汁液只有兩三成滿.你照片中有七八分滿.是我糖加太少.還是我壓梅子壓的太重.苦水出太多嗎?這樣是要繼續加糖到汁液淹過梅子嗎? 另外.最後的加糖.一天加一些.那是要加到一樣淹過梅子就可以了嗎?謝謝
是啊 糖加太少。 糖汁不用加到滿 七八分滿就可以 因為之後梅子會脹大。 一天加一些 慢慢淹過 一次加太多 梅子會縮 比較沒肉而已 也不會怎樣。 很難用文字形容，其實糖的分量和比例要靠經驗 多醃幾次就知道了 就算比例或是過程有瑕疵 其實只要不發霉 梅子還是都可以吃
做到第二步時，梅汁起泡沫，算是正常嗎?
應該吧
沾到水了怎麼辦?
繼續做吧 只要之後沒發霉的話 就不會怎樣
裝罐增加風味。
嗯嗯
感謝愛心分享，受益良多
不客氣
你好，請問梅子裝瓶後 放置半個月，再把全部的湯汁給到掉 這個步驟是指(1)將梅汁從瓶子倒出就好了 (2)還是要將梅子也取出徹底瀝乾梅汁呢??
(1)
請問..已到最後步驟慢慢加糖(準備要放二三個月)...糖水也有慢慢淹過,但有出現小泡泡..是正常的嗎?如果不正常該如何補救?
只要不發霉，發臭都是正常
*****
到後面慢慢加紅糖時一次要加多少,加完一次後要隔多久再加一次,是要加幾包呢？
憑經驗，當初沒刻意算，所以無法量化說是多少
不好意思，想請問一下。市場買回來的梅子直接醃漬。可是不洗過這樣不會有點髒髒的嗎⋯⋯？
可以洗，但是水分要瀝乾，不然可能發霉。裡面文章有提到，因為要搓鹽，又要加好幾次的糖都要倒掉，所以也算是有清洗。
請問一下 我做的Q沒吃起來有點太硬是揉不夠久還是糖太放快縮太快
應該是 醃製梅子多試幾次應該就有經驗了
請問一下,我之前做梅子整個縮起來是不是最後一次加糖要分次加?
是，醃製梅子多試幾次應該就有經驗了
不好意思.再問一下...我最近做有泡沫是發霉?
如果沒有怪味道 應該不是